Translate

Tuesday, May 1, 2012

Black Forest Cake (Schwarzwalder Kirsch Torte)


Black Forest Cake adalah kue yg berasal dari Jerman yang nama aslinya adalah Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest Cherry-Torte).
Di Jerman sendiri, cake ini WAJIB menggunakan Kirschwasser (mungkin cherry brandy ya terjemahannya). Bila kue tsb tidak menggunakan Kirschwasser, maka tidak akan diperjual belikan/dinamakan sbg Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest cake). Selain penggunaan Kirschwasser, yg wajib digunakan juga adalah Cherry hitam (sbg filling & dekorasi). Cherry merah benar2 hanya digunakan sbg dekorasi saja, krn warnanya lebih menarik tetapi terlalu manis bila digunakan sbg filling.
Kenapa penggunaan Kirschwasser itu wajib?
Banyak org yang salah kaprah mengatakan bahwa nama kue ini berasal dari suatu daerah yg bernama Schwarzwald (Black forest), sebuah pegunungan di Barat daya Jerman. Hal ini SALAH BESAR, karena pemberian nama kue ini sebenarnya diambil dari sebuah liquor bernama Schwarzwälder Kirschwasser yg merupakan spesialisasi dari daerah Schwarzwald tsb (jadi dari nama liquornya, bukan nama daerahnya). Karena hal tsb, maka yg namanya Black forest cake itu ya wajib menggunakan Kirschwasser. Penggunaan Kirschwasser ini yg akan memberikan rasa khas pada Black Forest cake, yg membedakannya dari cake2 lain. Beberapa negara lain ada juga yg membuat Black Forest cake tetapi mengganti Kirschwasser tsb dng liquor lain (misalnya Rum-tentu saja rasanya jadi sangat berbeda) atau bahkan tanpa liquor sama sekali. Tetapi kemudian mereka biasanya menjual/menyebutnya dng nama berbeda pula, contohnya: Austrian Black Forest Cake (biasanya menggunakan rum) atau American Black Forest Cake (tanpa rum). Hal ini utk menyatakan bahwa cake tsb bukan original Black Forest cake (Schwarzwälder Kirschtorte).
Mengatakan nama kue ini sebagai Black Forest Cake saja-tanpa tambahan keterangan lain, tetapi di saat pembuatannya tanpa menggunakan Kirschwasser akan sama saja seperti kita mengatakan membuat soto ayam tetapi tanpa ayam atau mengganti ayamnya dengan daging lain..:). Sekedar berbagi pengetahuan bagi teman2 di Indonesia, agar jangan salah kaprah ya...:). 

In Indonesian & English

Bahan
-  45 gr Mentega tawar-panaskan       Whipped cream:
-  60 gr Terigu utk cake                       -  600 ml Krim kental (Heavy cream 35% lemak)*
-  40 gr Coklat bubuk tidak manis       -  1 st extrak Vanilie, 35 gr Gula
-  1 st extrak Vanilie, ¼ st Garam      Cherry Morello/Asam:
-  4 Telur besar, 130 gr Gula              -  700 ml Cherry asam dlm sirup, 40 gr Gula
-  Coklat semisweet-serut hias         -  5 sm Cherry Brandy/Kirsch Wasser

Cara membuat
-   Cake Genoise: Panaskan oven 180° C. Minyaki pan panggang bulat uk. 17 cm (utk membuat cake 3 lapis) atau 23 cm (utk cake 2 lapis), alasi dng kertas perkamen. Campur telur & gula di wadah tahan panas, ltkkan di atas panci dng air mendidih. Aduk trs hingga gula larut & tlr suam2 kuku. Angkat dari api, mskkan ke mangkuk mixer elektrik. Kocok dng kecepatan tinggi sampai adonan pucat & mengembang (± 5 mnt). Mskkan vanilie, kocok. Campur terigu, garam, coklat bbk. Ayak ½ nya di atas adonan, aduk adonan dng cara melipat2 perlahan dng spatula. Ayak sisanya, aduk lipat2 lagi. Ambil 1 cup adonan, aduk dng mentega cair hangat utk mengencerkan mentega. Mskkan ke adonan asal lagi, lipat2 adonan. Tuang adonan ke pan panggang, ketuk2 pan bbrp kali ke meja agar udara yg ada di dlm keluar. Panggang 25-30 mnt. Dinginkan sblm mengeluarkan cake dari pan. Jelujuri melingkar di bagian tepi cake dlm loyang dng sisi pisau yg tumpul agar cake terlepas dari perlekatannya. Setlh dipanggang, cake dpt ditutup & disimpan utk 2 hari/dibekukan dlm freezer sampai sebulan.
-   Cherry: Tiriskan buah cherry, simpan sirupnya. Aduk buah cherry dng 2½ sm cherry brandy. Bungkus cherry dng plastik, simpan bbrp jam/semalam di kulkas. Panaskan 300 ml sirup dari cherry & gula sampai gula larut. Angkat dari api, beri 2½ sm cherry brandy, dinginkan.
-   Whipped Cream: Dinginkan krim di kulkas min. 1 jam kmd kocok dng mixer. Setelah agak kaku, mskkan vanillie & gula sedikit2 sambil terus dikocok hingga kaku.
-   Penyelesaian: Ltkkan cake di piring. Belah cake secara horizontal menjadi 2 lapisan (loyang 23 cm) atau 3 lapisan (loyang 17 cm) dng pisau. Ltkkan lapisan cake yg ke 1 (yg atas) di piring lain dng posisi dibalik (bagian atas ltkkan diposisi bwh). Bila dibelah 3, ltkkan lapisan ke 2 juga di piring lain. Ulas semua permukaan lapisan2 cake pada sisi potongnya dng sirup cherry. Tumpuk lagi cake sesuai urutannya, tutup dng plastik & dinginkan cake bbrp jam/semalaman seblm dihias & dihidangkan agar aromanya lbh menyatu. Ltkkan lapisan cake yg ke 3 di piring saji tinggi berkaki (memudahkan menghias). Pisahkan lapisan2 cake yg lain. Ulas lagi lapisan2 cake dng sirup cherry. Mskkan 200 ml whipped cream dikantung segitiga berujung spuit bintang besar. Semir merata permukaan lapisan cake yg ke 3 (berada di piring saji) dng whipped cream. Susun cherry di atas wh.cream dng rapi. Tutup cake yg sdh diberi wh.cream & cherry tsb dng lapisan cake yg ke 2, tekan pelan2. Ulangi prosedur utk pemberian wh. cream & cherry. Terakhir tutup dng lapisan cake yg ke 1 (yg paling atas), dng sisi yg sdh diberi sirup menghadap ke bawah. Tekan perlahan. Semir merata sisa whipped cream di bagian atas cake lapisan ke 1 & bagian samping seluruh cake (seluruh cake tertutup wh. cream). Semprotkan wh.cream yg ada di kantung segitiga membentuk bunga2 di sisi tepi paling atas dari cake. Letakkan buah cherry di atas bunga2, tebari dng coklat serut di bagian tengah cake & sisi samping cake.
* Bila tdk ada krim kental, gunakan 600 ml krim 33% lemak+2 bks 0,35 oz bubuk stabilisator utk krim.

Ingredients
-  45 gr unsalted Butter-hot melted     Whipped cream:     
-  60 gr Cake flour, 130 gr Sugar        -  600 ml Heavy cream (35% butterfat) *
-  40 gr unsweetened Cocoa pwd           -  1 tsp Vanilla extract, 35 gr Sugar
-  4 large Eggs, ¼ tsp Salt                    Cherries:
-  1 tsp Vanilla extract                          -  700 ml Morello Cherries in syrup, 40 gr Sugar
-  Semisweet Chocolate-shaved              -  5 tbsp Cherry Brandy/Kirschwasser

Directions
-   Genoise Cake: Preheat oven to 180° C. Butter a 17 cm (to make 3 layers cake) or 23 cm (to make 2 layers cake) round cake pan & line the bottom of pan with parchment paper. Put eggs & sugar in a heatproof bowl; place over a saucepan of boiling water. Heat & whisk constantly until the batter lukewarm & the sugar has dissolved. Remove from heat; pour it into the bowl of electric mixer. Beat on high speed until the mixture is pale & thick (± 5 mins). Beat in vanilla extract. Mix the flour, salt & cocoa pwd. Sift ½ of the flour mixture over the egg batter; gently fold in using a spatula. Sift the rest of mixture & fold in again. Take 1 cup of the batter & fold it into the warm melted butter to lighten it. Then gently fold it back into the egg batter. Pour the batter into the pan. Tap the pan on the table a few times to bring up air bubbles. Bake for ± 25-30 mins. Cool the cake before removing from pan. Run a blunt side of a knife between the edge of the cake & the pan. Once baked, the cake can be covered & stored for 2 days or frozen for up to a month.
-   Cherries: Drain the cherries, reserving the syrup. Toss cherries with 2½ tbsp cherry brandy. Cover the cherries with plastic & refrigerate for several hours/overnight. Heat 300 ml cherry syrup & sugar until sugar has dissolved. Remove from heat; add in 2½ tbsp cherry brandy; let cool.
-   Whipped Cream: Chill the heavy cream in refrigerator for 1 hour, then beat it with mixer. Put in the vanilla extract & sugar a little at a time after the cream comes to soft peaks. Beat the mixture until stiff peaks form.
-   Assemble the Cake: Put the cake on a plate. Cut the cake horizontally into 2 layers (23 cm pan) or 3 layers (17 cm pan) with a knife. Turn over the top layer (1st layer) of the cake & place on another plate. If you cut the cake into 3 layers, put the 2nd layer also on another plate. Brush each cut-side of the cake layers with cherry syrup. Rearrange the cake layers according sequence in the original position as it was before. Cover the cake with plastic; refrigerate for several hours/overnight before garnishing & serving to allow the flavors to mingle. Place the 3rd layer of the cake in a serving plate stand (easier to garnish it). Separate the other cake layers & brush again each layer with cherry syrup. Place 200 ml cream in a pastry bag fitted with a large star tip. Spread whipped cream on the moistened surface of the 3rd cake layer (in the serving plate). Place the cherries evenly over the wh.cream. Put the 2nd cake layer onto the cherries; gently pressing. Repeat the procedure with the whipped cream & cherries. Place the 1st cake layer, cut-side down on top of the cherries; gently pressing to compact. Spread the remaining wh. cream over top of 1st layer cake & sides of the whole cake (to cover all). Pipe rosettes on top side of cake with the wh. cream from pastry bag. Place cherries on the top of the rosette form  wh.cream. Sprinkle centre part of the cake top & the cake sides with shaved chocolate.
* If there is no heavy cream, you can also use 600 ml cream 33% fat + 2-0.35 oz packs of whipped cream stabilizer.

Popular Posts

Followers